Al igual que sucede en otros puntos de la provincia de Soria, la carne es un elemento estrella de la gastronomía de Covaleda. Los derivados del cerdo y el cordero son imprescindibles en la zona, dando lugar entre otros alimentos al tradicional chorizo de Covaleda, pero no son los únicos.
La carne de caza también es muy popular en la zona. Perdices, codornices, conejos, ciervo, corzo o jabalí permiten elaborar platos exquisitos a la altura de los paladares más exigentes. La pesca tampoco puede faltar en esta comarca soriana, con platos elaborados con truchas y cangrejos de las aguas frescas y cristalinas de sus ríos.